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豬皮超聲波乳化脫脂工藝條件的確定

[導讀]以新鮮豬皮為原料,以脫脂率和膠原損失率為評價指標,研究超聲波結合NP-10、AEO-9和SDBS等表面活性劑對豬皮的乳化脫脂效果,優化最適工藝參數。昆山市超聲儀器有限公司研究結果表明,豬皮超聲波乳化脫脂效果明顯優于單獨使用超聲波脫脂效果,其中以超聲波SDBS乳化脫脂效果最好

我國是世界最大的豬肉生產和消費國。豬肉在生產過程中伴隨產生大量豬皮,豬皮中膠原蛋白含量豐富,約占總蛋白的80%以上。但這些副產品除一部分用于皮革、食品等行業外,大部分豬皮都未能得到很好的利用,導致資源浪費,環境污染。因此,開發利用豬皮中的膠原蛋白是我國利用豬皮下腳料的主要方向之一。然而,豬皮脂肪組織發達,油脂的脫除仍是一大難題。目前所用的脫脂方法主要有壓榨法、乳化法、酶法、皂化法、有機溶劑萃取法等,這些方法存在脫脂率低、處理時間長、成本高、操作繁瑣、環境污染、膠原蛋白損失或變性等缺陷。超聲波是頻率大于20kHz的聲波,它是一種波動形式,可作為探測與負載信息的載體或媒介;同時又是一種能量形式,可用于影響、改變以至破壞媒質的狀態、性質及結構。作為一種能量形式,超聲波可破壞組織細胞,促進油脂外溢,提高油脂提取率(或脫除率,國內外已有許多超聲波輔助油脂提。ɑ蛎撝┑膱蟮。研究表明,分別以正己烷和異丙醇為溶劑結合超聲波提取大豆油3h,較之單獨使用正己烷和異丙醇,油脂提取率可分別提高10.1%和16.4%。研究表明,用0.3% NaOH皂化8h,豬皮的脫脂率為55.2%,而在該條件下結合超聲波脫脂(超聲波累計作用90min),脫脂率可上升至65.8%。本實驗將超聲波和乳化劑(NP-10、AEO-9、SDBS)相結合對豬皮進行脫脂處理,在盡量不破壞膠原蛋白、充分脫去豬皮中脂肪的情況下,優化超聲波結合乳化劑工藝參數,為今后膠原蛋白的提取及開發利用奠定基礎。

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