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舒美多頻超聲波清洗器在葉類蔬菜清洗中的應用

[導讀]清洗是蔬菜加工的關鍵環節,對品質至關重要。采用自行研制的超聲及氣泡式清洗設備對消費量較大的葉類蔬菜(生菜)進行清洗,以洗凈率和破損率為指標,對清洗效果進行評價。昆山超聲儀器有限公司指出,清洗是蔬菜加工的關鍵環節,對品質至關重要。采用自行研制的超聲及氣泡式清洗設備對消費量較大的葉類蔬菜(生菜)進行清洗,以洗凈率和破損率為指標,對清洗效果進行評價。

目前,蔬菜行業沒有定量評價蔬菜是否清洗干凈的統一標準,清洗后肉眼觀察蔬菜上無泥沙、腐殖質、毛發、蟲卵、碎葉等雜質即為清洗干凈,與之相反則認為未清洗干凈;清洗后出現斷裂或孔洞的記為破損蔬菜,未斷裂而僅有折痕的不記為破損蔬菜。將一定質量的生菜放入氣泡式蔬菜清洗機內,清洗一定時間后撈出并晾干表面水分,按照生菜表面清潔及破損情況將清洗后的生菜分別稱重,按照以下公式計算生菜的洗凈率和破損率;以生菜的洗凈率為主要參考指標,破損率為次要指標,考察清洗時間(5、10、20、30、40、50s)及洗菜量(250、500、750、1000、1250g)對生菜清洗效果的影響。

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